釀酒師釀酒師(綜合練習(xí))章節(jié)練習(xí)(2019.04.14)

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1 下列選項(xiàng)中不屬于傳統(tǒng)菌種改良的方法為（）。

2.判斷題多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）是一種體內(nèi)快速特異性擴(kuò)增DNA或RNA的方法，擴(kuò)增出大量特異片段后再進(jìn)行檢測(cè)。

3.填空題甘啤3號(hào)和甘啤4號(hào)是通過(guò)（）選育而成的，為（）棱大麥，屬于（）熟品種，釀造性能比較優(yōu)良。

參考答案：雜交；二；中

4.判斷題Metcalfe和Kendall是澳大利亞的啤酒大麥品種。

5 在麥汁冷卻以后的生產(chǎn)過(guò)程中，在工藝衛(wèi)生方面，特別要注意（）。

6.填空題ISO22000是一個(gè)國(guó)際認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，其中定義了（）的要求，并包含了（）原理的核心內(nèi)容。

參考答案：食品安全管理體系；HACCP

7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述啤酒廠生產(chǎn)車間設(shè)備管道布置的基本原則？

參考答案：（1）設(shè)備布置首先要符合工藝流程的要求。
（2）管道布置盡可能短，減少?gòu)濐^以降低液體輸送的壓頭損失。

8.問(wèn)答題什么是原生質(zhì)體整合育種？

參考答案：原生質(zhì)體融合也稱細(xì)胞雜交、細(xì)胞融合或體細(xì)胞雜交，是指細(xì)胞通過(guò)介導(dǎo)和培養(yǎng)，在離休條件下用人工方法將細(xì)胞通過(guò)無(wú)性方式融合成一...

9 間接質(zhì)量成本的核算方法可借鑒（）的核算方法。

10 以下各項(xiàng)中，（）是企業(yè)評(píng)價(jià)供應(yīng)商的主要內(nèi)容。