初級(jí)冷藏工章節(jié)練習(xí)(2019.04.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題傳熱熱阻越大，傳熱越慢，傳熱量越大。

2.判斷題填寫儲(chǔ)藏品標(biāo)簽時(shí)必須符合其基本要求。

3.判斷題吊掛式秤用于稱量有吊軌輸送的整胴體、半胴體和四分之一胴體。

4 凍結(jié)間在速凍肉類時(shí)要求在（）內(nèi)使肉體溫度達(dá)到-15℃或更低些。

5 冷卻物冷藏間內(nèi)，貨垛間的平均風(fēng)速應(yīng)為（）m/s。

6 采用平板凍結(jié)器凍魚時(shí)，每盤魚重（），魚貨厚60～80mm，氨的蒸發(fā)溫度為-30℃時(shí)，經(jīng)過2～4h可以將魚凍好。

7.判斷題密度與比體積在概念上有所區(qū)別，在數(shù)值上互為倒數(shù)。

8 （）不僅對(duì)鼻和肺黏膜有作用，還可通過呼吸道和皮膚使人中毒。

9 1kg質(zhì)量的物體所具有的容積為2m³，則其比體積為（）。