乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2019.05.03)

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1.判斷題消毒乳應(yīng)在4℃條件下冷藏，因?yàn)閴A性磷酸酶雖經(jīng)80-180℃瞬間加熱殺菌，在5-40℃條件下存放又能重新活化。

2.問答題乳糖的種類及結(jié)晶狀態(tài)對(duì)乳制品有何影響？

參考答案：（1）乳糖為葡萄糖和半乳糖縮合的雙糖；
（2）α-乳糖、β-乳糖和α-乳糖水...

3.填空題細(xì)菌性食物中毒通?？梢苑譃閮纱箢悾锤腥拘褪澄镏卸竞停ǎ?

參考答案：毒素型食物中毒

4.填空題凱氏定氮法測(cè)定乳及乳制品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，當(dāng)樣品消化澄清透明后，再消化半小時(shí)，其目的是破壞（）

參考答案：苯環(huán)氨基酸

5.問答題敘述革蘭氏染色操作步驟。

參考答案：涂片→干燥→固定→結(jié)晶紫染色→水洗→碘液酶染→水洗&rarr...

6.填空題制造優(yōu)質(zhì)奶油用的牛乳其酸度應(yīng)低于（）。

7 我國(guó)規(guī)定消毒乳的含脂率為（），凡不符合標(biāo)準(zhǔn)的乳都必須標(biāo)準(zhǔn)化。

8.判斷題指示劑用量多少對(duì)終點(diǎn)顏色的變化無(wú)影響。

9.判斷題凱氏定氮法進(jìn)行蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)，當(dāng)消化液澄清后需再消化半小時(shí)。

10.判斷題牛乳極易吸附外界的各種氣味，所以剛擠出的牛乳放在牛舍過久會(huì)帶有牛糞味和飼料味。