乳品檢驗工章節(jié)練習(2019.05.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題取樣的數(shù)量的確定應考慮（）、分析方法的要求和被檢物的均勻程度。

2 為了抑制脂肪酶的活性，采用的處理溫度為（）。

3.判斷題調(diào)節(jié)高倍鏡比調(diào)節(jié)低倍鏡要仔細，這是因為在高放大率條件下焦深較小。

4 下列有關(guān)乳描述錯誤的是（）。

5.問答題敘述革蘭氏染色操作步驟。

參考答案：涂片→干燥→固定→結(jié)晶紫染色→水洗→碘液酶染→水洗&rarr...

6.問答題細菌總數(shù)的測定有何意義？

（1）、判定食品被污染的程度；
（2）、觀察細菌在食品中繁殖的動態(tài)，以便對被檢樣品進行衛(wèi)生學評價。

7.問答題異常乳的種類有哪些？

（1）生理異常乳
（2）化學異常乳
（3）微生物污染乳
（4）病理異常乳

8.判斷題部分人因消化道內(nèi)缺乏乳糖酶，不能分解和吸收乳糖，飲用牛乳后會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等臨床癥狀，這種現(xiàn)象稱為乳糖不適癥。

9.判斷題空白對照試驗可以消除偶然誤差。

10.填空題一般光學顯微鏡的光學系統(tǒng)是由（）和照明系統(tǒng)兩部分組成的。

參考答案：成像系統(tǒng)