冷藏工考試章節(jié)練習(2019.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1 （）食品變質的主要原因是微生物作用和酶的作用，這兩個作用和溫度、濕度有密切的關系。

2 （）工作的作業(yè)人員應穿上適宜的防寒衣服。

3.判斷題高度折合系數(shù)就是庫房規(guī)定垛碼高度與某種商品按樓板載荷能力計算垛碼高度的乘積。

4.判斷題在食品進入后續(xù)工序后，將食品由較高溫度降至設定溫度的過程叫預冷。

5 （）。管理的首要任務是消滅霉菌。

6 肉類兩階段快速冷卻時，第一階段冷卻后，腿中心的溫度還較高，約為（）左右。

7 魚體內脂肪的（）是導致凍魚變質的主要原因。

8 在雙級壓縮系統(tǒng)中的（），應設置在接近于高壓級和低壓級壓縮機的地方。

9 鮮蛋在庫房溫度為6～4℃，相對濕度為90～95%的冰冷卻柜內冷藏九個月的干耗率為（）%。

10 （）庫房內溫度一般控制在±0℃，相對濕度控制在85﹪～90﹪。