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冷藏工考試章節(jié)練習(2019.12.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1 （）時，凍結速度等于1～5cm/h。

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2.判斷題冷卻物冷藏堆放時，不論是箱裝或筐裝，最好都采用騎縫式堆放。

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3 冷庫為了避免水蒸汽進入隔氣層必須在隔熱層的（）設置一層隔氣層或防水、防潮層。

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4 盤裝食品凍結間的氣流應均勻橫吹，盤間平均風速應為（）m/s。

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5 易發(fā)生低溫冷害的蔬菜是（）。

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6 （）食品變質(zhì)的主要原因是呼吸作用。

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7.判斷題膨脹閥主要用于氟利昂系統(tǒng)中。

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8 使用臺秤時，首先調(diào)整零位，將游砣撥至（）。

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9.判斷題食品在解凍過程中，越是體積大的食品解凍引起的品質(zhì)下降越嚴重。

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10 冷凝過程是（）。

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