冷藏工考試章節(jié)練習(xí)(2020.02.20)

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1.判斷題溫度的變化對(duì)電子秤的準(zhǔn)確性沒有影響。

2.判斷題軟罐頭食品有方便儲(chǔ)存的優(yōu)點(diǎn)。

3 采用平板凍結(jié)器凍魚時(shí)，每盤魚重（），魚貨厚60～80mm，氨的蒸發(fā)溫度為-30℃時(shí)，經(jīng)過2～4h可以將魚凍好。

4.判斷題鍍冰衣可應(yīng)用在魚類產(chǎn)品的凍藏中，以減少干耗率。

5 非晶體物質(zhì)在放出凝結(jié)熱時(shí)溫度隨之（）。

6 化學(xué)變化引起食品品質(zhì)下降的主要環(huán)境因素是空氣中的（）和食品中的水分。

7 氨在潤(rùn)滑油中的溶解度很小，不超過（）。

8.判斷題半導(dǎo)體制冷和吸收式制冷是一樣的。

9.判斷題氨壓縮機(jī)的壓縮比可以為8。

10 裝箱魚類冷卻時(shí)，如果箱子堆疊，不能超過（）層。