學(xué)校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(xí)(2020.03.14)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 幼兒園發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)兀ǎ?/a>

2.判斷題食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開(kāi)。

3.判斷題食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。

4.判斷題食品采購(gòu)時(shí)要索取發(fā)票等購(gòu)物憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，其它證照或證明不必索取。

5.填空題預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到（）、（）和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有控制溫度、控制時(shí)間、（）、控制加工量。

參考答案：細(xì)菌污染；控制細(xì)菌的繁殖；清洗和消毒

6.判斷題幼兒園的食堂衛(wèi)生，要注意生熟食分開(kāi)，夏季注意食物變質(zhì)，嚴(yán)禁用“工業(yè)用鹽”代替食用鹽防止中毒。

7.填空題從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，每年全部進(jìn)行健康體檢并取得健康證明，健康證明有效期為（）。

8.判斷題食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

9.填空題食具實(shí)行的“五過(guò)關(guān)”是：一洗、二刷、三沖、四（）、五保潔。 24小時(shí)后重新消毒。

10.判斷題采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上