白酒釀造工考試章節(jié)練習(2020.04.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題影響白酒老熟的因素有哪些？

參考答案：A、酒基質(zhì)量：酒基中微量成分量大，數(shù)量多的陳熟老化快，反之，就慢。
B、貯存容器：不同的貯存容器因其材質(zhì)、大小...

2 國家名酒中的（）酒屬于醬香型酒。

3.判斷題白酒中含酸量越高，酯化反應越難進行。（）

4.填空題酒尾中含有較多的（）香味物質(zhì)，酸、酯含量較高，雜醇油、高級脂肪酸及酯含量也高。

5 白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外，它還有以下作用：（）。

6 白酒中存在的一定量的（）對白酒中氫鍵的締合有明顯的促進作用。

7.填空題原窖法工藝操作中，一個窖內(nèi)的糟醅分為上、中、下三層次，實踐證明（）糟醅最優(yōu)，（）次之，（）較差。

參考答案：下層；中層；上層

8.填空題閾值是人體對多種香味成分能感覺到的（）濃度。

9 全部以大米做原料，是（）酒的工藝特點之一。

10 老五甑法工藝操作中，窖內(nèi)各甑發(fā)酵材料的安排順序可因地制宜，根據(jù)各廠的實際情況和季節(jié)安排窖內(nèi)各甑。一般冬季把（）放在窖底。