白酒釀造工考試章節(jié)練習(xí)(2020.04.29)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
參考答案：大麥中含的維生素和生長(zhǎng)素可刺激酵母和許多霉菌生長(zhǎng)，是培養(yǎng)微生物的天然培養(yǎng)基。大麥含皮殼多，踩制的曲坯疏松，透氣性好，散熱...
參考答案：⑴原則上凡大米不論品種均可用于釀造，但從啤酒風(fēng)味而言，米的食感越好，釀造的啤酒風(fēng)味也愈好。一般來(lái)說(shuō)粳米優(yōu)于秈米，晚稻優(yōu)于...
參考答案：溫度、水分、酸度、淀粉含量。
這里因?yàn)榧兗Z發(fā)酵，淀粉，酸度已基本確定，淀粉38%左右，酸度0.2左右，故只控制...