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食品行業(yè)技能鑒定考試

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食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測問答題每日一練(2020.05.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述食品農(nóng)藥殘留的控制措施。

參考答案：（1）實(shí)施法制化、規(guī)范化管理農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營。
（2）禁止和限制高毒性、高殘留性農(nóng)藥的使用。
（3）研...

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2.問答題簡述地震災(zāi)害情況下食品安全控制措施。

參考答案：地震可造成食物、炊具、食具缺乏；食品加工環(huán)境遭受破壞，容易交叉污染；供水中斷或被污染，可采取以下措施有效控制食品安全：<...

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3.問答題食源性疾病分為哪幾種類型？

參考答案：（1）細(xì)菌性；
（2）病毒性；
（3）寄生蟲性；
（4）化學(xué)性；
（5）真菌性；

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4.問答題細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施是什么？

參考答案：（1）防止食品受細(xì)菌污染：加強(qiáng)肉類食品企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督，做好屠宰前及屠宰后的衛(wèi)生檢驗(yàn)，屠宰過程中防交叉污染。做好食品從業(yè)人...

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5.問答題食物中亞硝酸鹽含量增加的原因是什么？

參考答案：（1）新鮮蔬菜儲(chǔ)存過久、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，其硝酸鹽在亞硝基還原菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。
（2）剛...

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