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食品行業(yè)技能鑒定考試

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食品安全風險監(jiān)測問答題每日一練(2020.06.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題試述糧豆的衛(wèi)生問題及管理。

參考答案：（1）霉菌及霉菌毒素的污染防霉應降低糧豆中的水分。保持糧倉清潔，控制糧倉溫濕度。監(jiān)測糧豆溫度和水分。合理使用糧倉熏蒸劑。...

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2.問答題簡述預防食品腐敗變質(zhì)的措施及原理。

參考答案：（1）低溫保存。食品在低溫下，自身酶活性降低，各種反應速度下降，食品中的微生物繁殖能力被抑制，生長代謝遲緩，食品腐敗變質(zhì)...

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3.問答題食品防霉去毒的措施是什么？

參考答案：

（1）防霉控制糧食水分含量。控制貯存溫濕度。防止受蟲咬、鼠傷。使用防霉劑。
（2）去毒挑選霉粒、碾磨搓洗、堿煉去毒。

4.問答題闡述食品腐敗變質(zhì)的各種因素？

參考答案：（1）由微生物引起。微生物污染食品后，在適宜的條件下，以食品作為培養(yǎng)基生長繁殖，并產(chǎn)生大量代謝產(chǎn)物，使食品腐敗變質(zhì)。

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5.問答題簡述食品農(nóng)藥殘留的控制措施。

參考答案：（1）實施法制化、規(guī)范化管理農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營。
（2）禁止和限制高毒性、高殘留性農(nóng)藥的使用。
（3）研...

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