西式糕點(diǎn)考試判斷題每日一練(2020.06.05)

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1.判斷題奶油膠凍是一種含有豐富乳脂的甜點(diǎn)，具有外形美觀、質(zhì)地細(xì)膩、口感香甜的特點(diǎn)。

2.判斷題發(fā)酵箱是靠電熱絲將烤盤內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，使面團(tuán)在一定的溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹。

3.判斷題優(yōu)質(zhì)的奶酪氣味正常，內(nèi)部組織緊密，切片整齊不碎。

4.判斷題乳凍一般由乳制品、砂糖、魚膠等原料調(diào)制而成的冷凍甜點(diǎn)。

5.判斷題搟制清酥面坯時(shí)，第一次折疊時(shí)面坯的長(zhǎng)寬比例為3：2。