西式糕點考試章節(jié)練習(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1 脆皮面包烘烤入爐后的前10分鐘內(nèi)，不要（），防止蒸汽跑出

2 硬質(zhì)面包的烘烤溫度比甜軟面包的溫度低，一般在（）

3 泡芙裝飾時需要將烤制的圓形坯料從中間片開，擠入（）、黃醬等

4.判斷題使用金屬工具、模具后，要及時清理干凈，并及時擦干凈、以免生銹。

5 法式脆皮面包的表皮之所以能達到脆皮的效果，原因之一是原料配方中含有大量的（）

6 面團改良劑在面包面團中使用，能增強面團的（），加快面團成熟改善制品的組織結構

7.判斷題攪拌機又稱打蛋機，主要用于攪打蛋液，一般有多用途攪拌機和臺式桌面攪拌機。

8 審美意義的飲食活動必須以（）為基礎

9.判斷題清酥類面坯的主要用料是高筋面粉、油脂、水、鹽、檸檬酸等。

10 牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素及礦物質(zhì)，（）被人體消化吸收