西式糕點(diǎn)考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1 烤箱的種類和式樣很多，按傳動(dòng)方式不同可分為（）烤箱和爐底轉(zhuǎn)動(dòng)式烤箱兩種

2 冷凍成型制作的甜品有（）、冰淇淋、慕斯、布丁等

3 檢驗(yàn)泡芙面糊稠度的方法是將面糊（），面糊能均緩慢地向下流時(shí)，即達(dá)到質(zhì)量要求

4 糖塑是以（）、葡萄糖為原料

5 裱花袋裱形的方法是用一只手的（）捏緊袋口，另一只手托裱花袋下方

6.判斷題利用蛋糕轉(zhuǎn)盤和抹刀的合理配合將奶油涂抹在蛋糕坯的中間及外表，使之光滑均。

7 某種原材料4.0千克，加工后原材料的凈料為2.0千克，此原料加工的凈料率為（）

8 在制作檸檬派的時(shí)候雞蛋加入液體中最合適的時(shí)機(jī)？（）

9 按照（）的多與少，準(zhǔn)備盛器的大和小避免不相符合的盛器

10 利用裝飾原料的性能，創(chuàng)造的（），可充分展示食品的美感