西式糕點考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 顏色的種類很多，但是基本的是（）、藍(lán)三色，亦稱三原色

2 定型決定了幕斯（），是質(zhì)量保證的關(guān)鍵步驟

3.判斷題乳凍制作中魚膠的使用量同乳品量、果料量比例協(xié)調(diào)，以免脫模困難而成型差。

4 裱制泡芙坯料時，烤盤上如刷油（），可以在上面撒一層薄薄的面粉

5.判斷題食品造型離不開各種原料的使用，在構(gòu)圖中應(yīng)考慮使用何種原料，才能完美表達(dá)食品造型的主題。

6 面包面團(tuán)揉圓機(jī)主要用于面包面團(tuán)的（）

7.判斷題二次發(fā)酵法攪拌面包面團(tuán)，先將1/3的面粉與相應(yīng)的水、2/3酵母、面包改良劑攪打。

8 鮮奶油容易（），最好放入冰箱低溫冷藏

9 裱制蛋糕或裝飾類制品時，所用的原料不同，裱型的（）也各不相同

10 熱量的供給應(yīng)該根據(jù)人體對熱量的需要而定，熱量的供耗要維持（）