西式糕點考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 植脂奶油是以（）為主要原料，加入水、甜味劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等配料加工而成的

2 面團改良劑主要用于（）的生產(chǎn)

3.填空題保質(zhì)期內(nèi)蛋糕長霉的主要原因有（）、（）、（）等。

參考答案：未使用防腐劑；存放室內(nèi)溫度過高；操作蛋糕時工作環(huán)境及器具未消毒

4 蛋糕的雙手卷卷起薄坯后，卷制的蛋糕卷不能有（），粗細(xì)要均一致

5 （）就是色彩的相貌，它使色彩與色彩之間產(chǎn)生質(zhì)的區(qū)別

6 彩色指（）等；無彩色指黑、白、灰等

7 安全技術(shù)一般分為直接安全技術(shù)、間接安全技術(shù)和（）安全技術(shù)等

8.判斷題根據(jù)制品需要的形狀和大小，用裱花袋將泡芙面糊擠在烤盤上。

9 凈料單位成本的計算方法基本為（）的單位成本和半成品的單位成本計算兩種

10 面包面團揉圓機主要用于面包面團的（）