西式糕點(diǎn)考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 “丹麥面包”的英文單詞是“（）”

2.判斷題鮮奶油根據(jù)含脂率的不同，可分為輕奶油和重奶油。輕奶油的含脂率一般在37%-50%。

3.判斷題奶油膠凍的冷卻時間與制品的大小、厚薄有緊密的關(guān)系。

4.判斷題植脂奶油是以植物油脂為主要原料，加入水、甜味劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等配料加工而成的。

5 沙門氏菌在自然界分布極廣，特別是在（），不僅帶菌面廣，且?guī)Ь矢?/a>

6 人體所需的熱能來源產(chǎn)熱營養(yǎng)素，經(jīng)人體的消化吸收再轉(zhuǎn)化成各種能，其中50%以上轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ┑臒崃?/a>

7 巧克力在西點(diǎn)中的應(yīng)用隨巧克力的種類不同而異，常用于淋面、餡料、裝飾及（）等

8 可可脂主要用于制作（）

9 食品受到污染后，在一定條件下產(chǎn)生毒性并引起人體功能性或生理上的改變，出現(xiàn)（）

10.判斷題攪拌機(jī)又稱打蛋機(jī)，主要用于攪打蛋液，一般有多用途攪拌機(jī)和臺式桌面攪拌機(jī)。