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西式糕點(diǎn)考試填空題每日一練(2020.06.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題鮮奶油打發(fā)的最佳溫度，夏天（）℃，冬天（）℃。

參考答案：-2~-4；2~8

2.填空題保質(zhì)期內(nèi)蛋糕長霉的主要原因有（）、（）、（）等。

參考答案：未使用防腐劑；存放室內(nèi)溫度過高；操作蛋糕時(shí)工作環(huán)境及器具未消毒

3.填空題十四寸蛋糕胚的直徑是（）cm。

參考答案：35

4.填空題隔水融化巧克力的最佳溫度是（）℃。

參考答案：40-45

5.填空題八寸生日蛋糕胚的直徑是（）cm。

參考答案：21