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食品行業(yè)技能鑒定考試

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西式糕點考試章節(jié)練習(2020.07.16)

來源：考試資料網

1.判斷題裝飾蛋糕抹面時，刀具掌握要平穩(wěn)，用力要均。

參考答案：正確

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2 脆皮面包面團攪拌中加水后一般（）10分鐘，加入鹽，再攪拌3-5分鐘，形成面團

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3 清酥面團產生層次的原料和結構是指的原料的（）和有規(guī)律相互隔絕

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4.判斷題清酥制品成形時操作的動作要快、干凈利索，面坯不宜在工作臺上放置過久。

參考答案：正確

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5 冷水面團包油脂時可以分別把冷水面坯的四角（）油脂面坯，而后稍醒置即可折疊搟制

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6 乳化劑又稱抗老化劑、發(fā)泡劑它是一種多功能的（）

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7 巧克力裝飾要（）而不塌陷，硬度適中不粘手

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8 采用化學溶劑消毒食品容器時，要選擇對操作人員身體（）的消毒劑

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9.判斷題原材料的規(guī)格、質量和原材料的處理技術是決定出材率高低的兩大因素。

參考答案：正確

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10 顏色的種類很多，但是基本的是（）、藍三色，亦稱三原色

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