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西式糕點(diǎn)考試填空題每日一練(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題鮮奶油打發(fā)的最佳溫度，夏天（）℃，冬天（）℃。

參考答案：-2~-4；2~8

2.填空題生日蛋糕花邊制作的基本手法有（）、（）、（）、（）、（）、（）。

參考答案：擠；拉；繞；撥；調(diào)；抖

3.填空題十四寸蛋糕胚的直徑是（）cm。

參考答案：35

4.填空題生產(chǎn)中的原物料要（）存放，且有對(duì)應(yīng)的（），原輔料的使用應(yīng)遵循（）原則。

參考答案：定位；標(biāo)志標(biāo)識(shí)；先進(jìn)先出

5.填空題輕乳酪蛋糕主要的原料有（）、（）、（）、（）、（）、（）等。

參考答案：雞蛋；乳酪；糖；面粉；奶油；牛奶