豆制品加工考試章節(jié)練習(xí)(2018.10.28)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：這是由人造奶油中的水分透過包裝材料蒸發(fā)所致。因此，當(dāng)人造奶油表面發(fā)黃而內(nèi)部顏色正常時，宜改用透水率低的包裝材料如馬口鐵或...
參考答案：豆腐腦是由大豆蛋白質(zhì)、脂肪和充填在其中的水構(gòu)成的。豆腐腦中的蛋白質(zhì)呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，而水分主要存在于這些網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)內(nèi)。按照它們在...
參考答案：導(dǎo)致產(chǎn)酸過低或過高的原因很多，其中主要有：原料配合比例失調(diào)，特別是可供乳酸菌發(fā)酵的糖類含量過低或過高；使用質(zhì)量較差的發(fā)酵...
5.問答題豆豉加工過程中洗曲時有哪些注意事項？
7.問答題貯存時應(yīng)注意哪些問題？
參考答案：對貯存容器材料的要求是無毒無害，不和醬油起化學(xué)反應(yīng)，不降低醬油的質(zhì)量，堅固耐用，使用方便。貯存中注意醬油應(yīng)低溫貯存。容器...
8.問答題揭竹溫度對腐竹質(zhì)量有何影響？
9.問答題怎樣消除豆乳的豆腥味？
10.問答題豆腐腦老嫩不勻的原因？
