乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2019.04.21)

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1.問(wèn)答題乳糖的種類及結(jié)晶狀態(tài)對(duì)乳制品有何影響？

參考答案：（1）乳糖為葡萄糖和半乳糖縮合的雙糖；
（2）α-乳糖、β-乳糖和α-乳糖水...

2.判斷題細(xì)菌染色用水沖洗時(shí)，不可以使水流直接沖刷在菌膜處。

3.填空題測(cè)定乳與乳制品中脂肪含量公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)分析方法是（）

參考答案：羅紫-哥特里法

4.判斷題在冬季因氣候的影響，鮮乳產(chǎn)生凍結(jié)現(xiàn)象，該乳會(huì)變成酒精陽(yáng)性乳。

5.判斷題牛乳經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱或長(zhǎng)時(shí)間保藏后，會(huì)產(chǎn)生酶促褐變。

6.判斷題將乳稠計(jì)輕輕插入裝有鮮乳的鐵桶中，使乳稠計(jì)慢慢下沉，靜置1-3分鐘即可讀取刻度。

7.判斷題在進(jìn)行樣品灰化時(shí)，當(dāng)灰化完全后即可打開(kāi)爐門將坩鍋從灰化爐中取出。

8.判斷題乳脂肪球膜具有保存乳濁液穩(wěn)定的作用，即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散狀態(tài)。

9.填空題引起感染型食物中毒的細(xì)菌主要是大腸桿菌和（）。

10.判斷題接種時(shí)，用左手拿菌種管和斜面管，右手取下管塞放在操作臺(tái)上，再用滅菌過(guò)的接種環(huán)從菌種管中挑取少量菌苔迅速在斜面管上劃線。