冷藏工考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.05)

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1 （）是冷庫(kù)食品使用較多的一種包裝材料，其特點(diǎn)是重量輕，外觀整齊，占用空間小。

2 食品凍結(jié)速度（）時(shí)，細(xì)胞內(nèi)、外幾乎同時(shí)產(chǎn)生冰晶，這種冰晶顆粒小，細(xì)胞內(nèi)外壓力一樣，細(xì)胞膜穩(wěn)定。

3 魚(yú)類(lèi)的冷卻海水保鮮法特別適用于較為（）的品種且漁獲量高度集中的圍網(wǎng)作業(yè)和運(yùn)輸船上。

4 膨脹閥是（）制冷系統(tǒng)的四大部件之一。

5 （）就是用低溫空氣和食品接觸來(lái)吸收食品的熱量，使食品降到指定的溫度。

6.判斷題與蒸發(fā)過(guò)程需要放出熱量相反，凝結(jié)過(guò)程則會(huì)吸收熱量。

7 當(dāng)庫(kù)房溫度為-18℃時(shí)，凍肉冷藏4個(gè)月的干耗率為（）%。

8 魚(yú)類(lèi)的微凍是將魚(yú)保藏在-3℃左右介質(zhì)中的一種輕度冷凍的保鮮方法，該溫度主要抑制（）生長(zhǎng)繁殖。

9 冷庫(kù)內(nèi)設(shè)備的布置要根據(jù)（）需要合理布置，使上下道工序銜接緊密，以避免工序間受污染。

10 影響果蔬呼吸作用和產(chǎn)生乙烯的主要原因是貯藏室中的（）。