學(xué)校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(xí)(2020.02.28)

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1.填空題環(huán)境衛(wèi)生采取的“四定”辦法是：定人、定物、定時(shí)間、（）?？傊制筛髫?fù)其責(zé)，做到環(huán)境整潔。

2 餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表中屬于重點(diǎn)項(xiàng)目的是（）。

3.填空題學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）等必須制定與其主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目相適應(yīng)的（）處置方案。在方案中明確其組織架構(gòu)、人員、職責(zé)，有具體的處置程序和處置措施。根據(jù)人員的調(diào)整變化，及時(shí)調(diào)整、修訂處置方案。

參考答案：食品安全事故

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4.判斷題餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。

參考答案：正確

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5 下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作（）

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6.填空題非本食堂（），未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入。

參考答案：炊管人員

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7.名詞解釋地溝油

參考答案：泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。