學(xué)校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(xí)(2020.02.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，距離墻壁、地面（）

2.判斷題建立由校領(lǐng)導(dǎo)、教職工、學(xué)生參加的學(xué)校飲食衛(wèi)生管理小組，對(duì)學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生實(shí)行經(jīng)常監(jiān)督，存有檔案資料。

3 患下列哪種疾病時(shí)必須調(diào)離直接接觸食品的工作崗位（）

4 餐用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)：（）

5.問答題分析爆發(fā)原因。

參考答案：食品原料中的痢疾桿菌通過清洗過程交叉污染至餐具。加之餐具未進(jìn)行消毒引起。

6.判斷題食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

7.問答題食物中毒的特點(diǎn)是什么？

參考答案：食物中毒的特點(diǎn)：
（1）中毒者在相近時(shí)間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后...

8 細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？（）

9 危險(xiǎn)溫度帶溫度范圍是指（）。

10.判斷題需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏。