餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.04.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。

2.判斷題餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場(chǎng)檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)無誤后簽字或者蓋章。

3 下列不屬于餐飲服務(wù)高風(fēng)險(xiǎn)操作的是（）

4.問答題哪種情況下必須洗手？

⑴加工直接入口食品前。
⑵加工時(shí)間過長(zhǎng)時(shí)，中間應(yīng)隨時(shí)洗手。
⑶處理食品原料后。
⑷接觸與食品加工無關(guān)的物品后。
⑸上廁所后。

5 以下關(guān)于采購(gòu)畜禽肉類的說法，錯(cuò)誤的是（）

6 餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（）

7.判斷題食品處理區(qū)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明設(shè)施，工作面的光照強(qiáng)度不得低于220lux（讀音“勒克斯”），光源不得改變食品的感官顏色。其他場(chǎng)所的光照強(qiáng)度不宜低于110lux。

8.判斷題烹調(diào)食品時(shí)，必須使食品中心溫度超過70℃并維持5秒以上。

9 以下不可以制售涼菜的食堂是（）。