餐飲服務食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(2020.04.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由餐飲服務企業(yè)總部統(tǒng)一查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件。

2 食品的溫度不得超過標簽標注的溫度（）℃。

3 排水管道出水口安裝的篦子宜使用金屬材料制成，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應小于（）mm。

4 自制（）的餐飲服務單位應向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并予以公示。

5.填空題天花板與橫梁或墻壁結合處宜有一定（）。水蒸汽較多區(qū)域的天花板有適當（）。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其他半成品、成品暴露區(qū)域的天花板（）。

參考答案：弧度；坡度；平整

6 餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為（）

7 餐飲服務單位應進行記錄的內(nèi)容包括（）。

8 國務院衛(wèi)生行政部門應當對現(xiàn)行的（）予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。

9 加工產(chǎn)品應由供應商提供產(chǎn)品生產(chǎn)單位的（）