農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.07)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題蜜餞類糖制品加工的工藝流程
4.名詞解釋糖的轉(zhuǎn)化
參考答案：
蔗糖經(jīng)酸或轉(zhuǎn)化酶的作用，水解成轉(zhuǎn)化糖，即生成等量葡萄糖和果糖，這個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程稱之為轉(zhuǎn)化反應(yīng)。
6.名詞解釋罐頭的中心溫度
參考答案：
是指罐頭食品內(nèi)最遲加熱點(diǎn)的溫度。
7.名詞解釋稻谷的千粒重
參考答案：
是一千粒稻谷的重量，以克為單位。
9.名詞解釋水分內(nèi)擴(kuò)散
參考答案：
是指在干燥時(shí)，原料內(nèi)部的水分由溫度和濕度梯度的推動(dòng)向表面轉(zhuǎn)移的過(guò)程。
參考答案：低酸性食品；中酸性食品；酸性食品；高酸性食品
