西式糕點(diǎn)考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

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1 裝飾蛋糕抹面時(shí)，刀具掌握要平穩(wěn)，用力要（）

2 成年人基礎(chǔ)代謝所需熱能受年齡、性別、（）、疾病、營(yíng)養(yǎng)狀況、內(nèi)分泌等的影響

3 凈料是指（）菜點(diǎn)的原料，它包括經(jīng)加工配制為成品的原料和購(gòu)進(jìn)的半制品原料

4 攪拌清酥類冷水面團(tuán)需先將面粉過(guò)篩，再與（）、糖攪拌均，慢慢加入水

5 清酥面團(tuán)是由冷水面團(tuán)與油脂（），經(jīng)過(guò)反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)

6 計(jì)算菜點(diǎn)成本，必須首先計(jì)算菜點(diǎn)原材料（）

7.判斷題用于成型的清酥面坯不可凍得太硬，如過(guò)硬，應(yīng)放在醒發(fā)箱恢復(fù)到適宜的軟硬。

8 泡芙制品主要有兩類，一類為（）的奶油氣鼓，另一類是長(zhǎng)形的氣鼓條

9 食品的生物性污染包括（）污染、有害動(dòng)物污染、寄生蟲污染三類

10 食品添加劑是指在（）食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，人為地加入的適量的化學(xué)合成或天然物質(zhì)