西式糕點(diǎn)考試單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.06)

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1 煉乳為白色或淡黃色黏稠液體，色澤均，口味純正，無(wú)（）上浮，無(wú)霉變、異味

2 用于成型的清酥面坯如（）得太硬，應(yīng)放在室溫下恢復(fù)到適宜的軟硬

3 面團(tuán)改良劑主要用于（）的生產(chǎn)

4 單位成品的成本=產(chǎn)品耗用的（）總成本÷產(chǎn)品數(shù)量

5 清酥制品烘烤溫度過(guò)低，油脂會(huì)在面坯（）膨脹時(shí)即開(kāi)始熔化而造成外溢