高級乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2018.02.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1 對乳樣進(jìn)行菌落總數(shù)測定時(shí)，接種樣品的平皿須放在培養(yǎng)箱中培養(yǎng)（）。

2.判斷題固體培養(yǎng)基利用的凝固劑一般為瓊脂和明膠。

3.判斷題牛乳極易吸附外界的各種氣味，所以剛擠出的牛乳放在牛舍過久會帶有牛糞味和飼料味。

4.填空題在生產(chǎn)乳粉時(shí)，在良好的噴霧干燥條件下，還保留3％左右的水分，該水主要是（）。

參考答案：結(jié)合水

5 末乳成分中除（）外，其他成分均較常乳高。

6.判斷題菌落的大小以厘米表示，記錄時(shí)直接按菌落直徑大小記錄。

7.填空題（）是指測定值與真實(shí)值之間的接近程度。

參考答案：準(zhǔn)確度

8.判斷題索氏抽提法可以用來測定乳及乳制品中脂肪的含量。

9.判斷題消毒乳應(yīng)在4℃條件下冷藏，因?yàn)閴A性磷酸酶雖經(jīng)80-180℃瞬間加熱殺菌，在5-40℃條件下存放又能重新活化。

10.判斷題75％的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。