乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2019.04.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題乳清蛋白質(zhì)中含有對(duì)熱不穩(wěn)定的月示及胨，還有對(duì)熱穩(wěn)定的乳白蛋白和乳球蛋白。

2 初乳的蛋白質(zhì)含量較常乳高，特別是（）含量高。

3.填空題在夏季采集牛乳樣品時(shí)，要把牛乳充滿取樣瓶的頂部，其目的是防止（）。

4.填空題采用凱氏定氮法測(cè)定乳與乳制品中脂肪含量時(shí)，為了提高消化速度，可在消化時(shí)加入（）。

5.填空題由一個(gè)活菌細(xì)胞繁殖起來形成肉眼可見的群落稱為（）。

6.填空題在實(shí)驗(yàn)過程中，若菌液污染實(shí)驗(yàn)臺(tái)或其他物品時(shí)，應(yīng)用（）或5％石炭酸液擦拭消毒。

7.填空題乳中的酶按其作用特點(diǎn)可分為水解酶類和（）。

參考答案：氧化還原酶

8.填空題在生產(chǎn)乳粉時(shí)，在良好的噴霧干燥條件下，還保留3％左右的水分，該水主要是（）。

參考答案：結(jié)合水

9.填空題細(xì)菌性食物中毒通常可以分為兩大類，即感染型食物中毒和（）.

參考答案：毒素型食物中毒

10.判斷題75％的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。