乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2020.01.03)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.填空題（）是指分析方法所能檢測(cè)到的最低限量。

參考答案：分析項(xiàng)目

2.填空題牛乳中最常見(jiàn)、數(shù)量最多的一類細(xì)菌是（）。

3.填空題在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，若菌液污染實(shí)驗(yàn)臺(tái)或其他物品時(shí)，應(yīng)用（）或5％石炭酸液擦拭消毒。

參考答案：3％來(lái)蘇兒

4.填空題測(cè)定乳與乳制品中脂肪含量公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)分析方法是（）

參考答案：羅紫-哥特里法

5.判斷題部分人因消化道內(nèi)缺乏乳糖酶，不能分解和吸收乳糖，飲用牛乳后會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等臨床癥狀，這種現(xiàn)象稱為乳糖不適癥。

6.判斷題牛乳極易吸附外界的各種氣味，所以剛擠出的牛乳放在牛舍過(guò)久會(huì)帶有牛糞味和飼料味。

7.問(wèn)答題牛乳加熱產(chǎn)生褐變的原因是什么？

（1）、非酶褐變；
（2）、乳糖的焦糖化反應(yīng)。

8 乳品中蛋白質(zhì)數(shù)量最多的一類蛋白質(zhì)是（）。

9.填空題從大量的分析對(duì)象中抽取有代表性的一部分樣品作為分析材料，此過(guò)程稱為（）。

10.判斷題大腸桿菌和沙門氏菌均可發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣。