學(xué)校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(xí)(2020.01.26)

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1.填空題采購(gòu)食品時(shí)庫(kù)管員應(yīng)查驗(yàn)食品供貨者的（）和（）或其他合格證明，企業(yè)如實(shí)記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證。

參考答案：許可證；食品出廠檢驗(yàn)合格證

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2.填空題食堂工作人員進(jìn)入廚房前必須更換潔凈的工作衣帽，并將手（）工作時(shí)必須佩帶（）。

參考答案：洗凈消毒；口罩

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3.判斷題需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于50度。

參考答案：錯(cuò)誤

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4.填空題食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的（）及（）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

參考答案：傷寒、痢疾、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核；化膿性或滲出性皮膚病

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5 細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？（）

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6.判斷題餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。

參考答案：正確

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7.填空題購(gòu)存食品應(yīng)做到的：“四防”是：防塵、防鼠、防蠅、（）。冰箱不能長(zhǎng)時(shí)間保存食品，因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌的繁殖速度而不是殺滅細(xì)菌，儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)細(xì)菌仍可緩慢繁殖而增多，從而引起食品腐敗變質(zhì)。金屬容器不能長(zhǎng)時(shí)間存放（）食品。

參考答案：防腐（防霉或防腐）；酸性

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8.判斷題使用含氯消毒液浸泡消毒餐飲具時(shí)，應(yīng)將餐飲具全部浸入有效氯濃度250ppm以上的消毒液中5分鐘以上

參考答案：正確

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9.填空題從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤、四不、要注意?！八那凇笔侵福呵谙词旨糁讣?；勤理發(fā)洗澡；勤洗衣被褥；勤換工作衣帽；“四不”是指：工作時(shí)不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸煙?！耙⒁狻笔侵福撼４髑鍧嵉墓ぷ饕旅薄㈩^發(fā)臵于帽內(nèi)、工作前便后（）。

參考答案：應(yīng)洗手

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10.判斷題禁止采購(gòu)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料。

參考答案：正確

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