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食品行業(yè)技能鑒定考試

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學(xué)校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(xí)(2020.02.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題學(xué)校食堂要遠離污染源（）。

參考答案：25米以內(nèi)無垃圾集中堆放點、污水池、開放式廁所

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2.判斷題紅外線消毒方法是溫度100℃以上，保持5分鐘以上

參考答案：錯誤

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3.問答題發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后應(yīng)采取哪些措施？

參考答案：發(fā)現(xiàn)食物中毒后的處理方法：
（1）立即停止供應(yīng)食用可疑中毒食物。
（2）采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡...

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4 加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于（）

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5.判斷題學(xué)校食堂加工饅頭時可以加入含鉀明礬和銨明礬的泡打粉。

參考答案：錯誤

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6.填空題食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的（）及（）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

參考答案：傷寒、痢疾、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核；化膿性或滲出性皮膚病

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7.判斷題食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴格分開。

參考答案：正確

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8.填空題對人體有害的食品添加劑有：瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺、（）等。

參考答案：合成色素

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9.填空題常用消毒方法有兩種：一種是物理法，即煮沸、蒸汽、干熱、紫外線等。另一種是化學(xué)法，即消毒劑。煮沸消毒100℃保持（）分鐘，電子紅外消毒柜120℃保持10分鐘，洗碗機85℃保持40秒。含氯消毒劑使用濃度應(yīng)含有效氯250㎎∕以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用（）分鐘以上。熱力消毒的溫度是80度，時間是（）分鐘。

參考答案：10；5；1—2

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10.判斷題由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下存放

參考答案：錯誤

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