農產品加工工藝學章節(jié)練習(2020.03.21)
來源：考試資料網
參考答案：淀粉糖的基本性質有甜味、溶解度、結晶、吸潮性和保潮性、滲透壓、粘度、發(fā)酵性、化學穩(wěn)定性、風味等。①甜度是糖類的重要性質，... 參考答案：
皂化1克油脂中的游離脂肪酸所需的需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。
參考答案：一份干制品與所需新鮮原料份數(shù)的比例 參考答案：面包烘焙應掌握好三個條件，即溫度、時間和面包的種類。烘焙過程分為三個階段。
第一階段，膨脹階段，面包坯應該在爐溫... 參考答案：又稱殘渣食物鏈。以死的有機體或生物排泄為食物，通過腐爛、分解，將有機物質分解為無機物質的食物鏈。 參考答案：
指谷粒自然下落至平面時，有向四周流散并形成一圓錐體的性質。
