釀酒師章節(jié)練習(xí)(2020.04.15)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：生產(chǎn)日趨壟斷化、大型化、旺季銷售量的猛增、啤酒濃度逐步淡化和多樣化、啤酒風(fēng)味日趨淡爽化等，這些都對(duì)高濃釀造注入巨大的生機(jī)...
參考答案：

酒是一種讓人容易麻痹，不清醒從而進(jìn)行失去理智行為的含有酒精的液體。

參考答案：蒸餾酒也叫酒精強(qiáng)化酒，為增加酒精含量采用蒸餾和添加酒精的方法。
白蘭地是一種蒸餾酒，是以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、...
參考答案：作用：賦予啤酒香味和爽口的苦味，提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，加速麥汁中高分子蛋白質(zhì)的絮凝，增加麥汁和啤酒的生物穩(wěn)定性。<...
參考答案：正交試驗(yàn)是在保證因素水平均衡搭配的前提下，利用正交表從完全方案中選出若干個(gè)處理組合以構(gòu)成部分實(shí)施方案，從而減少試驗(yàn)規(guī)模，...
參考答案：降低酸度，使新酒的酸澀、粗糙特征消失；提高酒的細(xì)菌穩(wěn)定性；改善風(fēng)味，葡萄酒變得柔和圓潤、果香、醇香加濃。
加速...
參考答案：

①消毒混濁（熱凝固混濁）
②冷霧濁（可逆混濁）
③氧化混濁（永久混濁）
④鐵蛋白混濁