西式糕點(diǎn)考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 搟制清酥面坯一般有兩種方法：一種是（），另一種是油包面

2 耗用原料總成本是指構(gòu)成點(diǎn)心所耗用的主料成本、配料成本和（）之和

3.判斷題食用色素按其來(lái)源和性質(zhì)可分為天然色素和人工合成色素兩大類(lèi)。

4 基礎(chǔ)代謝是指機(jī)體完全處在休息狀態(tài)下，維持機(jī)體內(nèi)部的（）低的能量消耗

5 食品添加劑是指在（）食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，人為地加入的適量的化學(xué)合成或天然物質(zhì)

6 巧克力慕斯的（）有巧克力、奶油、糖、蛋黃、酒、魚(yú)膠片等

7 泡芙烘烤后期階段，因?yàn)榕蒈揭呀?jīng)脹發(fā)到大限度，制品表皮開(kāi)始“（）”，此時(shí)已不需要溫度

8 清酥制品隨著烘烤，水分蒸發(fā)，淀粉逐漸變成一層層“（）”變脆的面坯結(jié)構(gòu)

9.判斷題在電氣設(shè)備有故障的情況下，必須有自動(dòng)切斷供電、電氣隔離等電擊防護(hù)措施。

10 蛋糕的雙手卷是將蛋糕薄坯置于工作臺(tái)上，涂抹上配料后，雙手（）卷起成形