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評茶員考試問答題每日一練(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題茶葉感官審評整個操作流程？

參考答案：茶葉感官審評整個操作流程：取樣、評外形、搖盤、稱樣、沖泡、瀝茶湯、評湯色、聞香氣、嘗滋味、看葉底、寫評語。

2.問答題結(jié)合生產(chǎn)實踐，試論紅茶的紅艷明亮湯色是形成的化學機制。

參考答案：紅茶的茶湯顏色紅艷明亮，這是因為在紅茶初制過程中進行發(fā)酵時，鮮葉中的茶多酚被氧化，部分轉(zhuǎn)化為茶紅素和茶黃素，在原料好、加...

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3.問答題假設(shè)100kg鮮葉，其含水率為75%，殺青后含水分56%，并假設(shè)干物質(zhì)損耗率忽略不計，則殺青后葉子重量應為多少？

參考答案：

設(shè)重量為X，則100*（1—75%）=X*（1—56%）X=56.82kg

4.問答題何謂發(fā)酵？有何作用？

參考答案：茶青由茶樹采摘下后，葉中水分會逐步蒸發(fā)、消失，此期間內(nèi)葉片不斷的產(chǎn)生化學變化，此過程稱為發(fā)酵。葉片水分蒸發(fā)時產(chǎn)生化學變化...

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5.問答題論述影響茶葉香氣的主要因素。

參考答案：品種與香氣；栽培條件與香氣；采摘質(zhì)量與香氣；制茶工藝技術(shù)與香氣；貯藏與香氣。