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食品安全管理員考試名詞解釋每日一練(2020.06.09)

來源：考試資料網

1.名詞解釋假單胞菌屬

參考答案：是食品腐敗性細菌的代表，為革蘭氏陰性無芽孢桿菌，需氧，嗜冷，兼或嗜鹽，多具有分解蛋白質和脂肪的能力，其中有些分解能力很強...

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2.名詞解釋芽孢桿菌屬和梭狀芽孢桿菌屬

參考答案：為革蘭氏陽性菌，前者需氧或兼性厭氧，后者厭氧。它們均屬于嗜中溫菌，兼或嗜熱菌，在自然界分布廣泛，是肉類食品中常見的腐敗菌...

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3.名詞解釋鹽桿菌屬和嗜厭球菌屬

參考答案：均為革蘭氏陰性需氧菌，嗜鹽，在高濃度食鹽（至少為12%）中生長，多見于咸魚，且可產生橙紅色素。它們可在咸肉和鹽漬食品上生...

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4.名詞解釋腸道菌科

參考答案：腸道菌科細菌為革蘭氏陰性無芽孢桿菌，需氧或兼性厭氧，為嗜中溫桿菌，多與水產品、肉及蛋的腐敗有關。腸桿菌科中除志賀菌屬及沙...

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5.名詞解釋微球菌屬和葡萄球菌屬

參考答案：均為革蘭氏陽性、過氧化氫酶陽性球菌，嗜中溫，前者需氧，后者厭氧。它們因營養(yǎng)要求較低而成為食品中極為常見的菌屬，可分解食品...

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