食品安全風險監(jiān)測章節(jié)練習(2020.04.12)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題試述糧豆的衛(wèi)生問題及管理。

參考答案：（1）霉菌及霉菌毒素的污染防霉應降低糧豆中的水分。保持糧倉清潔，控制糧倉溫濕度。監(jiān)測糧豆溫度和水分。合理使用糧倉熏蒸劑。...

2 黃曲霉毒素對機體造成的危害有（）。

3 在我國引起肉毒毒素中毒最多見的食品是（）。

4 2012年食品安全風險監(jiān)測工作是衛(wèi)生部會同多個部門聯(lián)合制定下發(fā)食品安全風險監(jiān)測計劃，在全國范圍內(nèi)開展的多部門、全過程、經(jīng)科學設計的風險監(jiān)測工作。下列哪個部門沒有參與聯(lián)合發(fā)文（）。

5.問答題簡述椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒流行病學及預防控制措施。

參考答案：（1）多發(fā)生在夏秋季節(jié)。
（2）食品在潮濕、通風不良儲存條件下，利于此菌生長。
（3）中毒食品主要為...

6 不允許開啟天平加減砝碼或樣品，是因為這樣做帶來危害最大的是（）。

7 食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度（）。

8 下列哪種細菌性食物中毒應慎用抗生素（）。

9 鹽酸副玫瑰苯胺光度法測定二氧化硫和亞硫酸鹽的方法中，亞硫酸鹽與四氯汞鈉反應生成穩(wěn)定的配合物，再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成（）配合物。

10 任何單位和個人不得對食品安全事故（）不得毀滅有關證據(jù)。