餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.04.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1 為防蟲害，紗網(wǎng)網(wǎng)眼孔徑不超過（）

2 重大活動時(shí)，餐飲服務(wù)提供者對從業(yè)人員的管理（）

3 餐用具最佳的消毒辦法是（），因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。

4 （入庫）查驗(yàn)期間，盡可能減少食品的溫度變化。冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識的溫度要求不得超過（）℃，冷凍食品表面溫度不宜高于（）℃。

5 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應(yīng)有（）以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

6 《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的（）

7 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定天花板宜距離地面（）m以上。

8.填空題蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料應(yīng)清洗處理干凈后，方可傳遞進(jìn)（）。

9 涼菜配制的“五專”要求是指設(shè)立操作專間、專人操作和（）。