食品安全風(fēng)險監(jiān)測章節(jié)練習(xí)(2020.04.17)

來源：考試資料網(wǎng)

1 《食品安全法》在不同章節(jié)對食品檢驗工作或食品檢驗活動進(jìn)行了描述，包括（）等十個方面，規(guī)定了食品檢驗工作或食品檢驗活動的內(nèi)容和范圍。

2.問答題防止苯并（a）芘危害的措施是什么？

參考答案：（1）防止污染改進(jìn)食品加工烹調(diào)方法加強(qiáng)環(huán)境治理。改進(jìn)燃燒過程。食品生產(chǎn)中防潤滑油污染。糧食、油料種子不在柏油路上晾曬。<...

3 下面對GB/T13662-92代號解釋不正確的是（）。

4 干制食品的安全評價指標(biāo)為（）。

5.填空題有害金屬元素（）中毒可引起水俁病。

6 下列哪一項不屬于防腐劑（）。

7.問答題簡述預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的措施及原理。

參考答案：（1）低溫保存。食品在低溫下，自身酶活性降低，各種反應(yīng)速度下降，食品中的微生物繁殖能力被抑制，生長代謝遲緩，食品腐敗變質(zhì)...

8 氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)。一般為計算乘以（）即為蛋白質(zhì)。

9 自然界中砷有多種形態(tài)，毒性最大的是（）。

10 在食品安全風(fēng)險監(jiān)測過程中，如發(fā)現(xiàn)問題，各監(jiān)測點應(yīng)當(dāng)及時向（）報告。