西式糕點考試章節(jié)練習(2020.06.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1 食品添加劑是指在（）食品營養(yǎng)價值的基礎上，人為地加入的適量的化學合成或天然物質(zhì)

2.判斷題安全生產(chǎn)要求堅持安全生產(chǎn)和衛(wèi)生的崗位教育，提高操作者的綜合素質(zhì)。

3.判斷題乳凍裝飾的材料很多，有巧克力少司、焦糖少司等。

4.判斷題乳凍制作中，鮮奶油攪拌與攪拌的溫度和時間有很大關系，溫度在4-5℃攪拌最佳。

5.判斷題常見細菌性食物中毒的病原菌有沙門氏菌、嗜鹽菌、大腸桿菌等。

6.判斷題我國規(guī)定，食用人工合成色素的使用量標準為：莧菜紅、胭脂紅不超過0.01克/千克。

7 下列關于制作餅干表述正確的是（）

8.判斷題植脂奶油是以植物油脂為主要原料，加入水、甜味劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等配料加工而成的。

9 制作某產(chǎn)品耗用主料5元，配料3元，調(diào)料2元，燃料2元該產(chǎn)品原料成本為（）

10 清酥類制品所使用的（）在攪拌過程中必須使用冷水