西式糕點考試章節(jié)練習(2020.06.05)

來源：考試資料網

1 裱花袋內裝料不要太滿，一般（）即可

2.判斷題泡芙中的水是燙制面粉的必備原料，在烘烤中，在溫度的作用下，水分的蒸發(fā)、體積的膨大都離不開水。

3.判斷題原材料的規(guī)格、質量和原材料的處理技術是決定出材率高低的兩大因素。

4.判斷題我們把紅、黃、藍三色稱為三基色。

5 乳凍制作中要掌握牛奶的熬制時間，（），易引起牛奶的凝散現(xiàn)象

6.判斷題工作過程中的手部及設備消毒頻率為每一小時一次。

7 鮮奶油具有豐富的營養(yǎng)價值和食用價值，輕質奶油的含脂率一般在（）

8 風冷式電冰箱具有不結霜、（）等優(yōu)點，冰箱內的溫度比直冷式要低

9.判斷題可可粉是可可豆的粉狀制品，它的含脂率低，一般為10%。

10 （）的成熟，主要運用烘烤加熱的方法，制品在溫度的作用下，發(fā)生一系列的變化