釀酒師釀酒師(綜合練習)章節(jié)練習(2019.04.11)

來源：考試資料網(wǎng)

1 江浙地區(qū)的主栽啤酒大麥品種包括（）。

2.問答題簡述包裝車間產(chǎn)生酒損的原因？

參考答案：包裝車間產(chǎn)生酒損的原因有：
清酒罐切換時的損失；酒頭排放過多，酒尾沒有很好利用；灌裝時酒壓太高或壓力波動造成啤...

3.填空題啤酒企業(yè)加強供應商管理，應做好（）、（）、（），等三方面評價。

參考答案：綠色采購；產(chǎn)品安全因素及環(huán)境因素；生產(chǎn)過程清潔

4 洗瓶劑中螯合劑的主要作用是（）。

5.判斷題麥汁煮沸時，蛋白質只有在等電點狀態(tài)下，由于表面電荷為零，絮凝效果最好。

6 以下酒花品種中，（）是香型酒花品種。

7.問答題簡述由工藝衛(wèi)生引起的啤酒質量缺陷？

參考答案：由工藝衛(wèi)生引起的啤酒質量缺陷包括：啤酒總酸升高；高級醇升高；啤酒口味不協(xié)調，有異味；啤酒粘度增加，混濁；影響酵母正常生長...

8 近年來的研究表明，在不改變酵母生理特性的基礎上，可以通過下列哪個手段提高啤酒酵母的產(chǎn)孢能力（）。

9.填空題影響糖化時β-葡聚糖分解的酶類主要是（）酶和（）酶。

參考答案：β-葡聚糖溶解；β-葡聚糖分解

10.問答題簡述發(fā)酵車間的管路布置原則？

參考答案：發(fā)酵車間管路布置首先應符合工藝要求；其次應盡量節(jié)省管件，再次應避免出現(xiàn)U型彎，減少衛(wèi)生死角等；第四應操作方便，美觀，合理...