食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)章節(jié)練習(xí)(2020.05.12)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)散裝樣品運(yùn)輸過(guò)程中，下列哪些說(shuō)法是正確的（）。

2 醫(yī)療機(jī)構(gòu)在疑似食源性異常病例/異常健康事件會(huì)診結(jié)束后的1個(gè)工作日內(nèi)向所在地疾病預(yù)防控制中心提交以下資料（）。

3.問(wèn)答題食品添加劑的作用是什么？

參考答案：1.增加食品的保藏性、防止腐敗變質(zhì)。
2.改善食品的感官性狀。
3.有利于食品加工操作，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)...

4 在同一監(jiān)測(cè)點(diǎn)的零售場(chǎng)所采集樣品，如果最大的一類零售點(diǎn)供應(yīng)了市場(chǎng)上至少占（）的同類食品，那么只需從這一類零售點(diǎn)中采樣。

5 （）是指食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評(píng)估，包括危害識(shí)別、危害特種描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述等。

6 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)配備與食品檢驗(yàn)?zāi)芰ο噙m應(yīng)的（），聘用具有相應(yīng)能力的人員，建立人員的資格、培訓(xùn)、技能和經(jīng)歷檔案。

7 引起黃花菜中毒的有毒成分是（）。

8 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依據(jù)《食品安全法》，針對(duì)所開展的檢驗(yàn)活動(dòng)，制定相應(yīng)的（）等。

9 在汞的多種形態(tài)中，毒性最大的是（）。

10 肉制品中加入的亞硝酸鹽是屬于（）。