西式糕點考試章節(jié)練習(2020.06.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題裱形就是用特定的材料和手法來裝飾蛋糕。

2.判斷題生日蛋糕胚保質(zhì)期在常溫狀態(tài)下是5天。

3.問答題夏天鮮奶油打發(fā)過程，應該如何操作，效果最佳？

參考答案：取出解凍好的溫度在-2℃-4℃，帶少許冰塊的鮮奶油，先用慢速攪拌，至冰塊完全融化呈微發(fā)狀態(tài)，再轉(zhuǎn)快速，充分打發(fā)，用手挑起...

4 西點制作中常用的特殊香料有（）、桂皮、豆蔻、胡椒等

5 食用工人合成色素大部分屬于（）染料，無營養(yǎng)價值，而且或多或少帶有一定毒性，對人體有害

6.判斷題烘烤體積較小的清酥類制品，宜采用的爐溫稍低些，一般在180℃左右。

7 清酥面團是由冷水面團與（）互為表里，經(jīng)過反復搟疊、冷凍等工藝而制成的面團

8.判斷題將調(diào)制好的幕斯，采用不同的其他原料作為造型的原料，使制品整體效果立體化。

9 裱形就是用特定的（）和手法來裝飾蛋糕

10.判斷題植脂鮮奶油打發(fā)前應從冷凍冰箱內(nèi)取出，放置0-4℃冰箱內(nèi)解凍。