西式糕點考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 糖塑是通過特定的（）等工藝而塑造成形態(tài)各異的造型

2 乳及乳制品是西點制品中常用的輔助原料，一般有牛奶、酸奶、（）、奶粉、鮮奶油、乳酪等

3.判斷題裱制裝飾蛋糕時，需將一個完整的蛋糕坯用細鋸刀剖成若干層。

4 泡芙經(jīng)慢慢地炸制成金黃色后撈出，（）油分，蘸上所需調(diào)味、裝飾料

5 損耗率（%）=（加工后原料（）÷加工前全部原料重量）×100%

6.判斷題搟制清酥面坯時，第一次折疊時面坯的長寬比例為3：2。

7 “裱嘴”的英文單詞是“（）”

8.判斷題脆皮面包具有表皮松脆，內(nèi)心柔軟而稍具韌性，食用時越嚼越香，充滿濃郁麥香的特點。

9 植脂奶油是以植物油脂為主要原料，加入水、甜味劑、（）、穩(wěn)定劑等配料加工而成的

10 檢驗泡芙面糊稠度的方法是將面糊（），面糊能均緩慢地向下流時，即達到質(zhì)量要求